Platos de invierno

Con el invierno llegan algunos de los productos más atractivos y sabrosos.  Algunos de los platos estrella en esta época del año son la escudella y el xai del Montseny.La escudella es uno de los platos más típicos de la cocina catalana. Hay muchas maneras de prepararla, pero lo básico de este plato es la mezcla sabores de las verduras y la carn d'olla en el caldo. El xai del Montseny lo preparamos en dos cocciones para que quede extremadamente meloso. Uno de los secretos de su elaboración es la procedencia del cordero. Por eso lo compramos en Ca la Rossa, de Sant Feliu de Codines, donde ellos mismos crían el ganado. Estos platos forman parte del menú que preparamos para la bodas de invierno, ideal para esta época del año y consistente en tapa de escudella y ravioli de col y carn d'olla, huevo de pollita con espuma de espárragos blancos y caviar, xai del Montseny en dos cocciones, y crema de limón y pa de pessic.

Fotos: Pablo Ricciardulli